La economía de la Vega de San Mateo está fundamentada en el sector agropecuario, actividad económica fundamental del municipio. En el mercado de la localidad se puede comprobar la enorme variedad de productos en los que la Vega se especializa: frutas, verduras, miel, un gran surtido de plantas medicinales y aromáticas y por supuesto, el famosísimo queso procedente de las miniqueserías artesanales y de la fábrica que se nutre de la leche del ganado del lugar.

En el mercado también se puede tener acceso a una muestra de la artesanía que se elabora en la Vega de San Mateo, desde traperas y prendas confeccionadas con lana y cuero a cuchillería con mangos engastados en hueso y cuerno (los tradicionales naifes o cuchillos canarios) o incluso el mobiliario tallado en madera y la cestería de mimbre y caña.